第一关：先查食堂 “证件包”，缺一不可

进食堂别先闻菜香，先找墙上的 “证件照”，少一个都不行！

●基础双证：《营业执照》（自营食堂除外）+《食品经营许可证》

重点盯 3 点：地址要和学校一致；许可范围不能超（比如没写 “冷食”，卖凉菜就是违规）；必须在有效期内。

●外包食堂额外查：要看和学校的 “承包合同”（相当于 “结婚证”）

关键条款划重点：禁止层层转包（别变成小作坊式 “夫妻店”）；必须明确 “双总监” 责任制（学校、承包方各有安全负责人，出事有人担）。

第二关：揪出“食材刺客”，从源头掐断风险

食材新不新鲜，源头是关键！采购台账和检测报告就是 “照妖镜”，按类查准没错：

●肉品：必须有 “动物检疫合格证 + 肉品品质检验证”，冷链运输温度得≤-18℃（像存冰淇淋一样严格）。

●蔬菜：每天进货必查，烂叶、发霉的直接拒收；要有农残检测报告，没报告的食堂得自己快检。

●食用油：看批次检验报告，每年还得第三方检测，防止酸败变质。

【绝对黑名单】这些食材，食堂碰都不能碰！

发现直接举报：

❌ 四季豆（没炒熟会中毒） | ❌ 鲜黄花菜 | ❌ 野生蘑菇（风险太高，像开盲盒）

❌ 发芽土豆（龙葵素超标） | ❌ 亚硝酸盐（工业盐，严禁食用）

第三关：盯紧后厨 “操作间”，细节藏安全

穿上参观服进后厨，重点看这几点：

●人员资质：厨师、阿姨必须持 “健康证” 上岗，每年还要培训；指甲不能长、首饰不能戴，有伤口得包好。

●生熟分开：铁律！案板、刀具、容器要按颜色区分（比如红案切肉、绿案切菜），避免交叉感染。

●温度把控：

冷藏库（0-8℃）别成 “保温箱”，冷冻库（-18℃）得是 “冰雪王国”，热菜售卖（≥60℃）不能变 “冷餐会”。

●留样备查：每样菜留至少 125 克，放留样柜冷藏 48 小时以上 —— 万一出问题，这就是 “破案关键”。

第四关：清洁消毒别忽视，看不见的地方更重要

表面干净不够，“隐形卫生” 才关键：

●餐具消毒：要么用≥85℃热水烫，要么用消毒液泡（浓度得用试纸测，别马虎）。

●油烟管道：每季度至少洗 1 次！油垢太厚容易着火，隐患极大。

●防虫防鼠：挡鼠板不能矮于 60 厘米；灭蝇灯得用 “粘捕式”（电击式会把虫子弹得到处都是，反而污染）。

第五关：家长 “灵魂拷问” 清单，想问就问别客气

如果学校组织参观或允许询问，直接抛这 5 个问题，倒逼食堂重视安全：

1、“食堂用的油是哪个品牌？能看一下检测报告吗？”

2、“肉类的检疫证明，每天都会索要并留存吗？”

3、“留样冰箱在哪？能看看今天的菜品留样吗？”

4、“后厨的紫外线消毒记录，能让我们看一下吗？”

5、“万一孩子吃出问题，学校有明确的应急预案吗？”

最后提醒：安全要靠三方守，转发给更多家长

食堂安全无小事，学校监管、商家自律、家长监督，少一方都不行。

赶紧收藏这份指南，或转发给身边的家长朋友 —— 新学期，一起为孩子守护 “舌尖上的安全”！